Panadería clásica francesa – Viennoiserie

Descripción del Programa:

Capacitar a las personas interesadas en los principios básicos de las ciencias de la gastronomía enfocadas a la panadería y en la aplicación de estos conocimientos en la elaboración de panes sencillos laminados y enriquecidos.

El curso está diseñado para ser impartido en 8 horas, de 1 jornada. En la que se harán las masas y se mostrarán las técnicas necesarias para entender esta rama de la panadería clásica europea.

Los contenidos de las lecciones del taller, están diseñados para crear y reforzar hábitos en la cocina, identificar e implementar técnicas adecuadas para cada alimento y reconocer los utensilios y equipos más comunes para el desarrollo de la actividad culinaria.

Por lo anterior el estudiante conocerá y aprenderá de profesionales con experiencia en el desarrollo de espacios enfocados en la educación gastronómica.

Objetivos del Programa:

• Conocer y reconocer las diferentes harinas y sus usos.
• Conocer la forma de resaltar el sabor o textura de un ingrediente utilizando la técnica correcta.
• Conocer los cambios biológicos, químicos y físicos que se pueden producir en las materias primas alimentarias durante su preparación o almacenaje.
• Conocer los ingredientes, saber formular de forma básica los ingredientes para poder analizar una receta.
• Conocer los utensilios necesarios para la elaboración de platos sencillos en casa.
• Adquirir conocimientos sobre técnicas básicas en la elaboración de diferentes tipos y formas de panes básicas.
• Aplicar conceptos técnicos en el proceso de amasado y fermentación